《食品分析与检验技术》是为绿色食品生产技术专业的一门专业核心课，64学时，4学分。适用于食品相关专业高职学生日常教学和社会从业人员的培训，一般校内授课班级人数在50人左右。其对应岗位是：食品检验员、化学检验员等职业。通过本科程学习，学生掌握了各类食品检验的实验原理、实验步骤、实验注意事项、实验仪器工作原理等理论知识，会使用常用检验仪器设备，能够独立开展大部分常规检验项目，同时也增强了工匠精神，树立责任意识、标准化意识，为今后的工作奠定扎实的基础，能够尽快适应食品检验工作岗位。课程的岗位针对性强，课程教学坚持实用性为目标，采取理实一体化课程开发为方向，课程资源包含大量的图片和实操视频，便于学生直观性地学习。并对每个知识点开发了针对性强的练习题，方便学生练习巩固。但课程实训一般耗时较长，仅通过课堂时间无法完成，可通过安排2节课连上或4节连上的方式，以满足实验耗时要求，还可以通过仿真模拟方式帮助课堂教学。
Overview
Syllabus
- 课程概述
- 第一章 样品的采集、制备、预处理、误差与数据
- 1.1 食品样品的采集与制备
- 1.2 食品样品的预处理
- 1.3 食品分析的误差与数据
- 第二章 食品的物理检验法
- 2.1 食品密度的测定
- 2.2 食品的折光法检验
- 2.3 食品的旋光法检验
- 第三章 食品中酸度的测定
- 3.1 食品中酸度的概述
- 3.2 食品中酸度的测定
- 3.3 酒类中挥发酸的测定
- 3.4 牛乳中酸度的测定
- 第四章 食品中水分的测定
- 4.1 食品中水分及水分活度
- 4.2 直接干燥法测定食品中水分含量
- 4.3 其他水分含量测定常用方法
- 第五章 食品灰分的测定
- 5.1 食品中灰分的概述
- 5.2 食品中灰分的测定
- 第六章 食品中蛋白质的测定
- 6.1 蛋白质的概述
- 6.2 食品中蛋白质含量的测定
- 6.3 氨基酸的测定
- 第七章 食品中脂类的测定
- 7.1 脂类的概述
- 7.2 食品中脂肪含量的测定
- 第八章 食品中碳水化合物的测定
- 8.1 碳水化合物概述
- 8.2 食品中还原糖的测定
- 8.3 食品中蔗糖和总糖的测定
- 8.4 食品中淀粉和纤维素的测定
- 第九章 食品中维生素的测定
- 9.1 维生素的概述
- 9.2 脂溶性维生素
- 9.3 水溶性维生素
- 第十章 食品中矿元素的测定
- 10.1 原子吸收法测定食品中的矿物元素
- 10.2 食品中矿物元素的测定（以钙、铁、磷为例）
- 第十一章 食品添加剂的测定
- 11.1 食品中护色剂的测定
- 11.2 食品中防腐剂的测定
- 11.3 食品中抗氧化剂的测定
- 第十二章 食品中有毒有害成分检测
- 12.1 食品中有毒有害成分的概述
- 12.2 食品中黄曲霉毒素的测定
- 第十三章 食品安全现场快速检测
- 13.1 食品安全现场快速检测
- 期末考试题
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