《食品分析》作为一门食品、营养相关专业的专业核心课程，其主要内容是利用物理分析、化学分析、仪器分析、微生物分析、感官分析等方法，从营养成分、物理特性、安全性、功能活性物质等方面对食品进行分析，具有较强的实践性和应用性。可为普通高等学校食品科学与工程类，各类医学院校食品质量与安全、食品卫生与营养学等各专业或专业方向的学习者提供食品分析方法的学习和应用参考。
Overview
Syllabus
- 第一章 绪论
- 食品分析的主要内容、国内外食品标准的特点
- 国内外食品标准比较、食品分析发展趋势、食品分析的一般程序
- 第二章 水分和水分活度的分析
- 直接干燥法和减压干燥法测定水分含量
- 蒸馏法测定水分含量、水分活度的定义、分析意义和原理
- 第三章 蛋白质和氨基酸的分析
- 蛋白质和氨基酸的定义、分类和分析意义
- 蛋白质的分析
- 氨基酸的分析
- 第四章 碳水化合物的分析
- 碳水化合物的定义、分类和分析意义
- 可溶性糖类的分析
- 其它糖类物质的分析
- 第五章 脂类物质的分析
- 索氏抽提法的原理和分析
- 索氏抽提法的注意事项 食用油脂理化指标的定义、分析意义和原理
- 第六章 酸度的分析
- 酸度的定义、分类和分析意义
- 各类酸度的分析
- 第七章 灰分及化学元素的分析
- 灰分的定义、分类和分析意义
- 灰分的分析
- 重要化学元素的分析
- 第八章 维生素的分析
- 维生素的定义、分类和分析意义
- 主要维生素的分析
- 第九章 有害物质的分析
- 有害物质的分类和分析意义、主要农药和兽药残留的分析
- 有机磷类和有机氯类农药残留的分析
- 真菌毒素的分析
- 第十章 食品添加剂的分析
- 食品添加剂的定义、分类和分析意义
- 甜味剂和着色剂的分析
- 防腐剂和护色剂的分析
- 第十一章 物理特性的分析
- 物理特性的分析意义、密度法的分析原理和相关仪器的使用
- 折光法、旋光法和质构分析原理及相关仪器的使用
- 期末测试
Taught by
Chen Yan, Lu junrong, Wang Juan, Zuo Leilei, Zhang Ying, Meng Xiao, and Jiang Lishi
