食品化学

食品化学是食品科学及工程类专业的专业基础课。该课程主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系，它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。通过本课程的学习，要求学生掌握食品化学的基本理论知识和了解食品化学学科新进展，并具有利用这些专业基础知识解决食品实际问题的能力和意识。本课程的教学目的在于掌握食品中主要成分的组成、理化性质、食品功能性及其在加工贮藏中变化，上述变化与食品的安全性、营养性和享受性的关系；了解新资源食品、传统食品、新工艺及新包装材料的一些内源性及外源性安全隐患因子的化学特性及危害性。通过将食品化学基础知识与食品工业实际的联系，培养学生理论联系实际的能力和创新意识。本课程的理论课学时为23讲，实验课学时为5讲（单独开设）。在授课过程中，结合学生的实际情况和课程特点，采用了课堂讨论教学法、案例式教学、基于问题的学习模式、角色互换式教学等现代教学方法，培养学生学习的主观能动性和学习兴趣，提高学生分析问题和解决问题的能力。