重点关注食品营养学发展过程中功能因子的构效活性原理及应用，通过介绍新型功能因子的化学结构与构效作用机制，培养学生灵活运用现代分子生物学、食品营养学等相关知识的能力，强化功能性食品创制思维，为“健康中国2030”发展战略提供重要支撑。
营养素与营养化学是膳食营养健康、营养健康食品开发等领域相关人员的公共基础课程，本课程是基于营养健康食品开发中常用的膳食功能成分如功能性碳水化合物、蛋白质及功能性脂质等，围绕膳食活性成分基本概念、开发进展及营养健康作用等，详细阐述膳食功能成分发掘、营养健康食品开发及健康作用功效等内容，提升学生对膳食营养和机体健康调控的认识，深化营养健康食品开发意识，为今后实际工作中营养健康食品设计、开发等提供必要的理论知识及技术方法。主要是线上授课，总学时为16学时，面向研究生、健康食品从业人员等，每年授课人数不限。
本课程面向食品行业现状，紧跟时代发展前沿，响应国家战略需求，讲授膳食营养健康作用，由多名交叉学科资深老师以不同专题向学生讲解营养素与营养化学基础知识，以营养健康食品开发需求为焦点，以功能性碳水化合物、蛋白质及功能性脂质为脉络，以膳食活性成分与机体健康调控为主线，融合食品科学、生命科学、基础医学、化学等学科知识，解析膳食活性成分营养健康作用机制，培养学生营养健康食品设计开发能力,促进我国营养健康食品行业发展，助力“健康中国”国家战略实施。近年来，每年培养研究生40余名，累计培养200余名。
