食品营养与功能性食品是食品工业发展的重要组成部分，课程重点介绍大健康产业、国内外针对食品营养与功能性食品研究的现状及发展趋势、营养与功能因子的挖掘、评价以及营养与功能食品设计与开发的基本原则与方法。以期为各位同学在毕业以后从事食品营养与功能性食品领域的教学、科研及生产工作，奠定良好的基础知识。
Overview
Syllabus
- 引言
- 第一章 互联网时代下大健康产业发展趋势
- 1.1 大健康产业概述
- 1.2 互联网时代下的健康数据分析
- 1.3 “互联网+大健康” 的N种可能
- 第二章 食品工业：现在和未来及研究热点
- 2.1 食品工业概述
- 2.2 国内外食品工业现状与趋势
- 2.3 中国食品发展挑战与机遇
- 第三章 营养与功能食品
- 3.1 营养与功能性食品
- 3.2 营养与功能性食品概述
- 3.3 营养与功能性食品研究进展
- 3.4 营养与功能性食品面临的挑战
- 3.5 营养与功能性食品发展趋势
- 第四章 营养因子与功能因子挖掘
- 4.1 研究程序
- 4.2 提取技术与方法
- 4.3 分离纯化方法与技术
- 4.4 结构研究方法与技术
- 第五章 营养与功能食品评价
- 5.1 营养与功能食品评价的基本流程
- 5.2 实验动物与动物试验技术
- 5.3 功能食品安性全评价
- 5.4 功能食品的功能评价
- 第六章 营养与功能食品的设计与开发
- 6.1 营养与功能食品设计开发的基本原则
- 6.2营养与功能食品的设计开发与产品形态
- 6.3营养与功能食品的产品实例
- 第七章 实验
- 7.1 铁蛋白介绍
- 7.2 营养与功能性因子（铁蛋白）的提取
- 7.3 利用SDS电泳鉴定功能性成分
- 7.4 营养与功能性因子（铁蛋白）的分离纯化鉴定
- 期末考试
Taught by
Zhang jian, Li Baokun, Deng Xiaorong, Zhao Yunfeng, Fang Zhifeng, Huang Lili, Zhao Yue, and Fang Zhixin
