《食品营养学》是研究食物组成成分及营养价值的科学，是研究食品营养与人体健康的一门科学，也是研究食品营养与食品贮藏加工关系的科学。其主要任务是研究食品营养与健康的关系，在全面理解人体对能量和营养素的正常需要及不同人群食品的营养要求基础上，掌握各类食品的营养价值，并学会对食品营养价值的综合评定方法，能将评定结果应用于食品生产、食物新资源开发等方面，使我国食品工业在不断发展的同时提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国居民的膳食结构、改善营养状况和健康水平服务。
Overview
Syllabus
- 第一章 绪论
- 1.1 认识食品营养学
- 1.2 饮食营养与健康
- 1.3 食品营养学与农业科学及食品科学的关系
- 1.4 食品营养学的研究任务和主要内容
- 1.5 思政元素的有机融入
- 第二章 食物的消化与吸收
- 2.1 人体消化系统
- 2.2 食物的消化和营养素的吸收
- 2.3 排泄器官和途径
- 第三章 营养学基础之宏量营养素和能量
- 3.1 碳水化合物
- 3.2 脂类
- 3.3 蛋白质
- 3.4 宏量营养素之——能量
- 3.5 思政元素的有机融入
- 第四章 营养学基础之微量营养素和水
- 4.1 矿物质大家族
- 4.2 维生素大家族
- 4.3 水
- 4.4 思政元素的有机融入
- 第五章 食物的营养价值
- 5.1 食物营养价值评价
- 5.2 天然食物的营养
- 5.3 加工食物的营养
- 5.4 食品标签的正确打开方式
- 5.5 思政元素的有机融入
- 2022年12月05腾讯会议录制
- 第六章 人群营养之营养与生命周期和特殊人群营养
- 6.1 孕妇营养需要和合理膳食
- 6.2 乳母营养需要和合理膳食
- 6.3 婴幼儿营养需要和合理膳食
- 6.4 老年营养要求和膳食
- 6.5 思政元素的有机融入
- 第七章 人群营养之社区营养
- 7.1 公共营养概述
- 7.2 膳食结构与营养
- 7.3 中国膳食指南
- 第八章 人群营养之营养与慢性疾病
- 8.1 健康及其影响因素
- 8.2 营养与免疫
- 8.3 营养与肥胖
- 8.4 高尿酸血症概述、临床表现及饮食控制
- 8.5 营养与糖尿病
- 8.6 营养与心血管疾病
- 8.7 营养与肿瘤
- 8.8 思政元素的有机融入
- 第九章 食物营养之——强化食品、保健食品
- 9.1 强化食品原则
- 9.2 保健食品
- 20221206-特殊食品管理
- 9.3 思政元素的有机融入
Taught by
Lei Lin, CHEN, and Caiqiong Zhou
