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XuetangX

食品营养与卫生学

South China University of Technology via XuetangX

Overview

《食品营养与卫生学》是基于素质教育、推动学科建设并将理论与生活实践有机结合的一门课程,是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的专业领域课,包含了营养学与卫生学,这两门既区别又密切联系的学科。

  营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学,包括营养学基础,各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等等。食品卫生学是研究食品中可能存在的、危险人体健康的有害因素及其预防措施,提高食品卫生质量,保护食用者安全的科学。包括食品污染及其预防;食品添加剂;各类食品的主要卫生问题及食品卫生监督管理等等。

  食物营养、食品卫生不仅具有很强的社会属性,而且还具社会实践性和应用性;与人们的生活息息相关,与社会、经济、文化以及环境与生态系统紧密联系。


Syllabus

  • 第一章 营养学基础
    • 1.1 如何学习《食品营养与卫生学》
    • 1.2 营养学概述
    • 1.3食品卫生学概述
    • 1.4 营养学基础之一——蛋白质
    • 1.5 营养学基础之二——脂类
    • 1.6 营养学基础之三——碳水化合物
    • 1.7 营养学基础之四——热能
    • 1.8 营养学基础之五——矿物质
    • 1.9 营养学基础之六——维生素
  • 第二章 各类食物的营养价值
    • 2.1 食品营养价值的评定及影响因素
    • 2.2 谷类、豆类、蔬菜、水果的营养价值
    • 2.3 畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值
  • 第三章 特殊人群的营养
    • 3.1 孕妇的营养与膳食
    • 3.2 乳母的营养与膳食
    • 3.3 婴幼儿营养与膳食
    • 3.4 学龄前儿童和青少年营养与膳食
    • 3.5 老年营养与膳食
    • 3.6 运动员的营养与膳食
    • 3.7 特殊环境人群的营养与膳食
  • 第四章 营养与营养相关疾病
    • 4.1 营养与动脉粥样硬化性心脏病
    • 4.2 营养与高血压
    • 4.3 营养与糖尿病
    • 4.4 营养与肥胖
    • 4.5 营养与癌症
    • 4.6 营养相关疾病的分子营养学基础
  • 第五章 公共营养
    • 5.1 中国居民膳食营养素参考摄入量
    • 5.2 居民营养状况调查
    • 5.3 营养监测与营养干预政策
    • 5.4 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
  • 第六章 食品的生物污染及其预防
    • 6.1 食品的细菌污染及其预防
    • 6.2 真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防
    • 6.3 食品的腐败变质与防止措施
  • 第七章 食品的化学、物理污染及其预防
    • 7.1 农药和兽药的残留及其预防
    • 7.2 有毒金属污染及其预防
    • 7.3 N-亚硝基化合物和多环芳烃化合物污染及其预防
    • 7.4 杂环胺类化合物、二噁英污染及其预防
    • 7.5 食品的放射性污染及其预防
  • 第八章 食品添加剂及其管理
    • 8.1 食品添加剂概述
    • 8.2 抗氧化剂、漂白剂
    • 8.3 着色剂、护色剂
    • 8.4 防腐剂
  • 第九章 各类食品卫生及其管理
    • 9.1 粮豆,蔬菜,水果的卫生及管理
    • 9.2 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及其管理
    • 9.3 奶及奶制品的卫生及管理
    • 9.4 食用油脂的卫生及管理
  • 期末考试

    Taught by

    Yuqian Tang, Wu Hui, Xiaofeng Li, and

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