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Fudan University

食品安全

Fudan University via XuetangX

Overview

复旦大学营养与食品卫生学教研室始建于1952年,是我国六个最早设置的营养与食品卫生学教研室之一。在徐达道、蔡梅雪、严文钰、陈孝曙、彭世理等教授为其早期发展倾注了心血,奠定了学科发展方向与研究的方向。本学科作为一门应用性学科,主要进行人类营养和食品卫生方面的教学和科研工作。


本教学团队成员均为营养与食品卫生学科班出身,均获得了该专业的博士学位,在该学科有丰富的教学和科研经验。年龄上老、中、青分布合理,职称上教授、副教授、讲师等多层次的梯队构成,既有历史文化的传承,又具有时代精神的创新。


在多年教学实践中,已经开展了多种形式的教学方法,如案例分析、翻转课堂、研讨式教学、小班教学、PBL教学模式以及食品企业参观实践等,建立膳食营养评价综合实验课,建立食物模型陈列室。学生通过对自己的膳食采样的处理和营养成分的计算,以及对食品安全的案例的分析,极大地提高了学生们的学习兴趣及自主解决问题的能力,促进了教学互动。


Syllabus

  • 第一章 绪论
    • 第一节 食品安全概述
  • 第二章 微生物污染
    • 第一节 食品的微生物污染及其预防
  • 第三章 化学性污染
    • 第一节 案例分析
    • 第二节 食品化学性污染及其预防
  • 第四章 食品添加剂
    • 第一节 食品添加剂概述
    • 第二节 各类食品添加剂 - 漂白剂 着色剂 护色剂
    • 第三节 各类食品添加剂 - 防腐剂 抗氧化剂 甜味剂
  • 第五章 各类食品卫生与管理
    • 第一节 蔬菜水果的食品卫生管理
    • 第二节 畜肉类食品卫生管理
    • 第三节 案例分析-台湾“塑化剂”事件
  • 第六章 食物中毒
    • 第一节 细菌性食物中毒
    • 第二节 动物性食物中毒
    • 第三节 案例讨论
  • 第七章 食品安全评价
    • 第一节 食品安全评价理论和方法
    • 第二节 食品安全评价案例分析
  • 期末考试

    Taught by

    He Gengsheng, Li Shuguang, Chen Bo, Wang Hexing, Xue Kun, and Ding Yongming

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