课程团队坚持以立德树人为根本，以国内外典型食品安全事件为载体，解析与归纳食品危害物的污染规律与控制措施，融入“思政”元素，注重体现“从案例到理论到实践”的教学设计，在课程建设过程中形成了如下特色：
（1）课程内容上：以国内外32个典型食品安全案例为载体，从危害物来源、污染规律、检测方法、标准、及控制措施展开分析与讨论，归纳防控要点、风险评估等相关理论和知识应用。采用的案例与人类健康和日常生活关系密切，知识点具有思政教育潜力和价值。
课程内容主要包括：
第一章 食品安全案例总论
第一节 食品安全事件与常见危害物
第二节 食品安全案例的教学内容及授课方式
第三节 国内外典型食品安全案例速览
第二章 细菌性食物中毒案例与解析
第一节 2011年德国肠出血性大肠杆菌事件--大肠杆菌食物中毒案例
第二节“伤寒玛丽”事件--沙门菌食物中毒案例
第三节 1950年日本大阪沙丁鱼中毒事件--副溶血性弧菌弧菌食物中毒案例
第四节 婴幼儿奶粉中毒事件--阪崎肠杆菌食物中毒案例
第五节 2000年日本雪印牛奶事件--金黄色葡萄球菌食物中毒案例
第六节 察布查尔事件--肉毒梭状杆菌食物中毒案例
第七节 2011美国香瓜中毒事件--单核细胞增生性李斯特菌食物中毒案例
第八节 2015年四川米饭中毒事件--蜡样芽孢杆菌食物中毒案例
第三章 病毒性食物中毒案例与解析
第一节 1988年上海毛蚶事件--甲型肝炎病毒食物中毒案例
第二节 婴幼儿腹泻事件--轮状病毒食物中毒案例
第三节 疯牛病事件——牛肉中朊病毒导致人类克-雅氏病案例
第四节 禽流感事件--禽源产品加工流通导致人类感染禽流感病毒案例
第五节 聚集性非细菌性肠胃炎事件--诺如病毒食物中毒案例
第四章 寄生虫性食物中毒案例与解析
第一节 2006年北京福寿螺事件--广州管圆线虫食物中毒案例
第二节 2002年巴西里约热内卢弓形虫病流行事件--弓形虫食物中毒案例
第三节 2005年生鱼片中毒事件-华支睾吸虫食物中毒案例
第五章 生物毒素性食物中毒案例与解析
第一节 河豚中毒事件--动物毒素食物中毒案例
第二节 火鸡“X”病事件--真菌毒素食物中毒案例
第三节 海城豆奶中毒案事件--植物毒素食物中毒案例
第四节 黑龙江酸汤子中毒事件--细菌毒素中毒案例
第五节 毒蝇碱中毒事件--真菌毒素食物中毒案例
第六节 呕吐毒素中毒事件-真菌毒素食物中毒案例
第七节 秋水仙碱中毒事件-植物毒素中毒案例
第八节 石房蛤毒素中毒事件-动物毒素中毒案例
第六章 非生物性食物中毒案例与解析
第一节 有机磷杀虫剂中毒事件--农药残留食物中毒案例
第二节 孔雀石绿中毒事件--兽药残留食物中毒案例
第三节 三聚氰胺、瘦肉精中毒事件--非法添加物食物中毒案例
第四节 二噁英中毒事件--环境污染物食物中毒案例
第五节 氯丙醇中毒事件--食品加工毒物引起的食物中毒案例
第六节 镉、铅中毒事件--重金属食物中毒案例
第七节 砷化物中毒事件--非金属元素中毒案例
第八节 苏丹红中毒事件--偶氮色素食物中毒案例
（2）教材选用上：采用郭顺堂主编的《食品安全案例》和自编教材《食品安全案例解析与防控策略》相结合，从教材结构和案例的选取、解析等都课程内容一致，且能满足教学要求和更有利于学生们的回顾复习。
（3）教学团队上：团队成员的科研背景涉及食品安全管理、食源性致病菌检测、生物毒素检测、化学污染物检测等领域。
（4）授课方式上：从细菌性、病毒性、寄生虫性、生物毒素性、非生物毒素性食物中毒五个模块构建了教学案例库，形成了“案例-解析-讨论-归纳”的研究型教学和项目式学习方式。
