食品毒理学

食品毒理学是从食品安全及生物医学角度研究食品中化学物质对生物体的损害作用及其机制的科学，是食品科学及食品营养与安全专业的一门重要的专业基础课程。是利用实验动物学、分子生物学、遗传学、免疫学、细胞学以及病理学等相关学科的技术，从食品安全的角度，研究人类生产和生活活动中可能接触的外源化学物对机体的生物学作用，特别是损害作用及其机理，为制定防治措施和制定卫生标准提供科学依据，并做出安全性评价的一门应用科学。培养学生掌握食品毒理学基本理论、基本知识、基本操作技术和基本实验方法，为食品安全性评价、制订有关卫生标准和管理方案奠定基础，是为营养与食品卫生学硕士研究生，食品科学、食品质量与安全本科生设置的专业基础课课程之一。本课程的教学将充分利用数字化技术、网络技术制作丰富多彩的教学和辅导材料，调动学习积极性，提高教学效率。本课程注重教与学过程，运用多种形式的综合考核，采用案例教学的课程设计来锻炼学生将食品毒理学运用于食品安全管理的能力。