《食物营养与食品安全》是基于以素质教育课推动学科建设的理念发展与成熟起来的一门课程。食物营养、食品安全不仅具有很强的社会属性，而且还具社会实践性和应用性；与人们的生活息息相关，与社会、经济、文化以及环境与生态系统紧密联系。本课程内容包括：膳食营养平衡，营养、运动与健康，营养不良与食养食疗，营养食谱的编制，常见饮食误区及解决方案，食品安全，人人有责，把好病从口入关，食品安全热点问题与防范等。从食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分维持、促进健康的角度出发，安排好一日三餐，饮水和零食。以保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全的《中华人民共和国食品安全法（2015）》为依据，营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。
Overview
Syllabus
- 第一章 膳食营养平衡
- 1.食品、特殊食品的概念
- 2.膳食营养素参考摄入量
- 3.安排好一日三餐、饮水及零食
- 4.认识食品标签
- 5.章测试题
- 第二章 营养、运动与健康
- 1.个人生活方式与人体健康
- 2.运动对人体健康的影响
- 3.运动健身
- 4.吃动平衡
- 5.章测试题
- 第三章 营养不良与食养食疗
- 1.什么是营养不良
- 2.常见的营养缺乏与营养过剩
- 3.食物营养与食养
- 4.营养相关疾病与食疗
- 5.章测试题
- 第四章 营养食谱的编制
- 1.营养食谱的编制
- 2.营养食谱编制举例
- 3.常见饮食误区及解决方案
- 第五章 食品安全，人人有责（一）
- 1.食物中可能存在的不安全因素
- 2.各类食品卫生问题与防控
- 3.食品添加剂与食品安全
- 4.转基因食品营养与安全
- 5.章测试题
- 第六章 食品安全，人人有责（二）
- 1.认识安全食品
- 2.安全生产、经营、消费食品
- 3.食品安全热点问题与防范
- 5.章测试题
- 第七章 把好病从口入关（一）
- 1.烹饪过程中营养素的变化及有害物的形成
- 2.预防人畜共患传染病
- 3.预防食物过敏及常见的真菌、霉变食物中毒
- 4.预防细菌性食物中毒
- 5.章测试题
- 第八章 把好病从口入关（二）
- 1.预防有毒动、植物中毒
- 2.预防化学性食物中毒
- 3.食品安全风险监测与评估
- 4.食品安全法律责任
- 5.章测试题
- 期末考试
Taught by
Minyu Hu, , and
