让学生掌握现代营养与食品安全学的主要研究方向，营养与人体健康的关系，食品污染对人健康的危害及评价方法，熟悉当前食品安全所存在的问题及食品安全技术的最新发展。
Overview
Syllabus
- 第一章 绪论
- 第二章 营养学基础
- 2.1 营养素必需性及营养素参考摄入量
- 2.2 宏量营养素功能新进展
- 2.3 维生素功能新进展
- 2.4 矿物质功能新进展
- 2.5 食物中其他成分
- 第三章 公共营养
- 3.1 概论
- 3.2 一般人群膳食指南
- 3.3 特殊人群膳食指南
- 第四章 营养与疾病
- 4.1 营养相关慢性病一
- 4.2 营养相关慢性病二
- 4.3 营养与肿瘤
- 4.4 临床营养
- 第五章 益生菌、保健食品及分子营养学
- 5.1 益生菌与健康
- 5.2 保健食品
- 5.3 分子营养学
- 第六章 食品污染
- 6.1 食品生物性污染
- 6.2 食品化学性污染
- 第七章 食源性疾病
- 7.1 食源性疾病一
- 7.2 食源性疾病二
- 第八章 食品安全
- 8.1 食品生产过程安全控制
- 8.2 食品保藏新技术
- 8.3 食品安全法解读及我国食品安全监管体制
- 8.4 食品安全国家标准
- 8.5 食品安全风险评估
- 期末考试
Taught by
Sun Guiju, Wang Shaokang, Wang Jin, Yang Ligang, Xia Hui, Liao Wang, Zhang Hong, and Zhang Xiaoqiang
