食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。其任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各学科技术，对食品工业生产中的物料主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，是食品科学与工程专业的主干课程之一。
Overview
Syllabus
- 第1章 食品分析样品的处理及感官检验
- 1.1 样品的采集及制备
- 1.2 食品的感官分析与检验
- 第2章 食品水分及灰分的测定
- 2.1 食品中水分的测定
- 2.2 食品水分活度的测定
- 2.3 食品灰分的测定
- 第3章 食品中糖类、脂类及蛋白质的测定
- 3.1 食品中还原糖的测定-高锰酸钾法
- 3.2 食品中还原糖的测定-直接滴定法
- 3.3 食品中脂类的测定-索氏抽提法
- 3.4 食品中脂类的测定-巴布科克氏法
- 3.5 食用油脂理化特性的测定
- 3.6 食品中蛋白质的测定-凯氏定氮法
- 3.7 食品中蛋白质的测定-其他方法
- 第4章 食品中维生素及矿物质的测定
- 4.1 食品中维生素A的测定
- 4.2 食品中维生素E的测定
- 4.3 食品中维生素C的测定
- 4.4 食品中维生素B1的测定
- 4.5 食品中维生素B2的测定
- 4.6 食品中矿物元素的测定
- 第5章 食品酸度及添加剂的测定
- 5.1 食品酸度的测定
- 5.2 食品中添加剂的测定-甜味剂
- 5.3 食品中添加剂的测定-防腐剂
- 5.4 食品中添加剂的测定-抗氧化剂
- 第6章 食品中有害物质的测定
- 6.1 食品中农药残留的测定
- 6.2 食品中天然毒素的测定
- 6.3 食品中沙门氏菌的检验
Taught by
Nan Qin, LiliGuo, Xiaomin Wang, Rui Liu, and Wenfang Zhang
