《营养与食品卫生学实验》是预防医学专业本科生的必修课程，是根据预防医学专业对学生的培养目标，在检验技术、工作方法等方面对学生进行系统、规范的指导与培训。本课程在内容上兼顾到高等医药院校的教学条件，选择了常用的食品检验技术和检测方法。本课程包括营养学实验及食品卫生学实验两部分，营养学实验的基础性实验包括食品中维生素C、胡萝卜素的含量测定；综合实验部分包括膳食调查结果分析与评价及糖尿病患者的食谱编制与评价；食品卫生学的基础性实验主要包括牛奶的卫生质量检测、油脂的卫生质量检测、食品中亚硝酸盐及砷的含量测定，以及食品中亚硝酸盐和砷含量的快速检测。每个实验均包括第一部分的理论讲解和第二部分的实验操作两个内容。
Overview
Syllabus
- 第一节 膳食调查结果分析与评价
- 第二节 糖尿病患者的食谱编制与评价
- 第三节 蔬菜中总维生素C的测定
- 第四节 蔬菜中胡萝卜素的测定（纸层析法）
- 第五节 牛奶的卫生质量检验
- 第六节 油脂的卫生质量检验
- 第七节 食品中亚硝酸盐的含量测定-分光光度法
- 第八节 食物中砷的测定
- 第九节 食物中亚硝酸盐的快速检测
- 第十节 食物中砷的快速检测
Taught by
Yuan Linhong, Yang Chun, Chen Hanqing, Ma Weiwei, Zhou Cui, and Cui Shanshan
