Learn the fundamental principles of food nutrition through this bilingual course covering essential topics from digestion and absorption to molecular nutrition. Master the classification, functions, and metabolism of proteins, carbohydrates, lipids, vitamins, and minerals. Explore energy requirements, water balance, and nutritional values of different food groups. Study plant chemicals and their health benefits, nutrition requirements for special populations including infants, pregnant women, and athletes. Examine community dietary guidelines, nutrition-related diseases, and the relationship between nutrients and genes. Understand how food processing, storage, and cooking methods affect nutritional value, and discover techniques for food fortification. Gain practical knowledge about balanced diets, public nutrition, and the prevention of nutrition-related diseases like obesity, diabetes, and coronary heart disease.
Overview
Syllabus
- 第1章 绪论
- 1.1 导学
- 第2章 食物的消化与吸收
- 2.1 食物的消化与吸收-消化吸收过程
- 2.2 消化腺和消化酶
- 第3章 蛋白质
- 3.1 蛋白质的分类及功能
- 3.2 蛋白质的消化、吸收与代谢
- 3.3 食物蛋白质的营养学评价及需要量
- 第4章 碳水化合物
- 4.1 碳水化合物的分类
- 4.2 碳水化合物的功能
- 4.3 碳水化合物的消化、吸收与代谢
- 第5章 脂肪
- 5.1 脂质分类
- 5.2 磷脂及固醇
- 5.3 脂质的健康
- 5.4 脂质消化吸收
- 第6章 维生素
- 6.1 维生素概念、分类、消化及吸收
- 6.2 维生素A 、D
- 6.3 维生素E、K
- 6.4 维生素B1、B2、B3
- 6.5 泛酸、生物素、B6
- 6.6 叶酸、B12、维生素C
- 第7章 矿物质
- 7.1 概述
- 7.2 钙、磷
- 7.3 镁、电解质元素
- 7.4 铁
- 7.5 锌、铜
- 7.6 硒、碘、铬
- 第8章 能量
- 8.1 能量的定义和单位
- 8.2 人体的能量消耗和摄入
- 8.3 基础代谢率
- 8.4 静息能量消耗
- 8.5 能量的测定
- 8.6 均衡膳食
- 第9章 水
- 9.1 概述、水的功能
- 9.2 水的需要量及来源
- 第10章 食物的营养价值
- 10.1 食物营养价值的评价
- 10.2 动物性食物的营养价值
- 10.3 谷类食物的营养价值
- 10.4 植物中豆类、蔬菜的营养价值
- 第11章 植物化学物
- 11.1 植物化学物的定义和分类
- 11.2 植物化学物的功能和活性
- 11.3 保健食品中的代表性植物化学物
- 11.4 第4节 植物化学物与人体疾病
- 第12章 特殊人群营养
- 12.1 婴幼儿营养（上）
- 12.2 婴幼儿营养（下）
- 12.3 孕妇营养
- 12.4 乳母营养
- 12.5 运动员营养
- 第13章 社区居民膳食与营养
- 13.1 膳食营养素参考摄入量
- 13.2 中国居民膳食结构与膳食指南
- 13.3 食品与公共营养
- 第14章 食品与营养相关疾病
- 14.1 食品与肥胖
- 14.2 食品与糖尿病
- 14.3 食品与冠状动脉粥样硬化心脏病
- 第15章 分子营养学
- 15.1 分子营养学及发展简史
- 15.2 营养素、基因和疾病的相互关系
- 第16章 加工和贮藏对食品营养价值的影响
- 16.1 加工前处理对食品营养价值的影响
- 16.2 不同加工方法对食品营养价值的影响
- 16.3 烹调对食品营养架子的影响
- 16.4 贮藏方式对食品营养价值的影响
- 第17章 食品的营养强化
- 17.1 概述及目的
- 17.2 食品营养强化技术
- 17.3 食品营养工程
- 期末考试
Taught by
Deng Zeyuan, Li Hongyan, Li Jing, and Liu Xiaoru
