在世界各地渊源流传着不同的酒及文化，而酒的酿造方法深深地烙上了各民族文化的印记，本课程重点从白酒、威士忌、白兰地等蒸馏酒和果酒、葡萄酒及啤酒等酿造酒的来源故事及酿造工艺来学习酒及其历史文化，拓展知识面，尤其是加深对中国酒文化的深入了解。 该课程属本科通识教育课程，面向各类专业开放。
Overview
Syllabus
- 第一章 绪论
- 第一节 酒的分类及定义
- 第二节 酒文化的内涵
- 第三节 酒的一般制作过程
- 第二章 白酒
- 第一节 白酒的定义、类型及现状
- 第二节 白酒的生产原理及主要原料
- 第三节 白酒的生产工艺
- 第四节 白酒的勾兑
- 第五节 白酒的品评
- 第六节 白酒的文化内涵
- 第三章 黄酒
- 第一节 黄酒的定义及分类
- 第二节 黄酒的生产原料及工艺
- 第三节 黄酒的品评及比较
- 第四章 啤酒
- 第一节 什么是啤酒
- 第二节 啤酒的酿造过程
- 第三节 啤酒的品评
- 啤酒章节作业
- 第五章 威士忌酒
- 第一节 初识威士忌
- 第二节 威士忌的分类
- 第三节 威士忌的品评
- 威士忌章节作业
- 第六章 果酒
- 第一节 初识果酒
- 第二节 果酒分类与饮用
- 第三节 功能果酒或果露酒
- 果酒章节作业
- 第七章 葡萄酒
- 第一节 认识葡萄酒
- 第二节 葡萄的品种
- 第三节 葡萄酒的分类
- 第四节 葡萄酒产地国
- 第五节葡萄酒酿造及成熟
- 第六节 葡萄酒品评
- 葡萄酒章节作业
- 第八章 白兰地酒
- 第一节 白兰地的定义、类型及产地
- 第二节 白兰地的生产工艺
- 第三节 白兰地的品评
- 结束语
- 课程总结
Taught by
Suiping Zheng, , , and
