本课程寻古溯源，系统论述啤酒的前世今生，并从原料麦芽、酒花、水和酵母入手，全面阐述了啤酒酿造的主要工艺过程、啤酒品鉴、啤酒与健康和配餐、世界著名啤酒文化和传统、如何构建啤酒坊和世界精酿啤酒发展的最新技术。旨在帮助学习者迅速掌握啤酒酿造及其文化内涵。通过学习，不仅能够让受众了解博大精深的啤酒文化，学会自酿啤酒，也可以让致力于从事啤酒事业的社会人士，开启精酿啤酒的创业之旅，符合精酿啤酒的大势所趋，为啤酒行业提供智力支持，快速帮助您成为“啤酒达人”。
Overview
Syllabus
- 第一章 啤酒发展简史
- 第一节 啤酒溯源
- 第二节 啤酒是如何改变世界的
- 第三节 改变啤酒命运的重大事件
- 第二章 啤酒概述
- 第一节 啤酒的分类
- 第二节 啤酒的香气与风味来源
- 第三节 啤酒是如何酿造的
- 第三章 啤酒酿造原料
- 第一节 啤酒的骨架——麦芽
- 第二节 啤酒的灵魂——啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种
- 第三节 啤酒的灵魂——啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变
- 第四节 啤酒的血液——水
- 第五节 啤酒的生命——酵母
- 第四章 麦汁制备技术
- 第一节 原料的粉碎
- 第二节 糖化
- 第三节 麦汁过滤
- 第四节 麦汁煮沸技术
- 第五节 麦汁后处理技术
- 第五章 啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术
- 第一节 啤酒发酵过程
- 第二节 啤酒过滤与稳定处理
- 第三节 啤酒的包装
- 第四节 啤酒酿造设备的清洗与杀菌
- 第六章 世界啤酒纵览
- 第一节 德国啤酒介绍
- 第二节 比利时啤酒介绍
- 第三节 神秘的修道院啤酒
- 第四节 美国啤酒鉴赏
- 第五节 英国啤酒介绍
- 第七章 啤酒与生活
- 第一节 啤酒杯的类型
- 第二节 啤酒品鉴（上）
- 第三节 啤酒品鉴（下）
- 第四节 啤酒与配餐
- 第五节 啤酒与健康
- 第八章 啤酒文化与精酿啤酒
- 第一节 世界著名啤酒节
- 第二节 世界啤酒文化集锦
- 第三节 世界啤酒酿造学校及研究机构
- 第四节 世界啤酒专业盛会
- 第五节 精酿啤酒发展漫谈
- 第六节 如何构建精酿啤酒坊
- 第九章 特种啤酒与创新
- 第一节 橡木桶陈贮啤酒的魅力
- 第二节 苹果酒的酿造工艺
- 第三节 啤酒新产品开发
- 期末考试
Taught by
Cong Nie
