《葡萄酒化学》是一门专业基础课，在葡萄与葡萄酒工程专业的学习中起着铺垫作用，它可为《葡萄栽培与生态学》、《葡萄酒酿造学》和《葡萄酒品尝学》、《葡萄酒鉴赏与文化》和《葡萄与葡萄酒工程专业实习》等专业课学习奠定了理论基础。该课程2009年入选中国农业大学精品课程建设项目。
《葡萄酒化学》MOOC主要介绍葡萄与葡萄酒的化学组成，包括与葡萄酒颜色、香气、味感、涩感等相关成分的种类、结构和感官影响；介绍这些成分在葡萄到葡萄酒发酵、陈酿和储存过程中的变化及这些变化涉及的生物化学和化学反应；介绍这些变化对葡萄酒风味质量稳态或破败的影响。本课程以葡萄酒发酵为主线，包括4章内容，通过本课程学习，掌握葡萄酒酿造过程质量控制的基础理论和基本原理，学会用化学的观点解析葡萄酒感官风味的形成和演变，为解决实际问题奠定坚实的理论基础。
该课程授课对象主要针对葡萄与葡萄酒专业的本科生，同时，该课程对于从事葡萄酒领域的研究生、葡萄酒从业人员、品鉴者、文化传播者、侍酒师、酒体设计师都有很大帮助，能够帮助学习者对葡萄酒的了解达到“知其然且知其所以然”。
在线课程分工：
00绪论：段长青教授
01 葡萄与葡萄酒成分：1.1-1.8节，潘秋红教授；1.9-1.13节，兰义宾博士
02 葡萄酒发酵化学：2.1-2.7节，燕国梁教授
03 葡萄酒陈酿化学：3.1-3.6节，何非博士
04 葡萄酒澄清稳定化学：4.1-4.5节，潘秋红教授
