一、定位与目标
本课程为商务英语专业一门专业核心课，面向本专业深港联合培养班、学徒制班、旅游英语专业、全校各专业公选课班的学生和酒店员工、考证人员、备赛选手等。
通过本课程学习，使学习者能独立完成餐前服务、菜品服务、酒水服务、宴会服务、岗位综合服务，能有创意地进行宴会主题设计、菜单酒单制作和自创鸡尾酒设计制作，践行社会主义核心价值观，成为精益求精和文化自信的餐饮服务人员。
二、结构与内容
岗课融通遴选教学内容，对标赛证规范考核标准。课程融入五星级酒店（深圳市中海凯骊酒店）餐饮部门核心技能的作业标准和新模式，参考香港利宝阁餐饮有限公司的质量标准和新技术，引入“全国职业院校技能大赛”高职组相关赛项和“1+X”餐饮服务管理职业技能等级证书对前述核心技能的考核标准，遵循“餐饮部人员”职业成长规律，将餐饮服务技能按照“初期面向单一技能，中期面向岗位综合技能，后期面向创意设计和制作”，进行低阶到高阶技能的细分，重构了餐前服务、菜品服务、酒水服务、宴会服务、岗位综合服务、创意设计和制作6个技能项目以及端托服务等44学习任务的课程结构。
根据“具有创新精神和创意能力并精通英语的粤港澳大湾区高素质技术技能人才”（专业）和“具有良好职业道德和业务素养的餐饮服务人才”（企业）的培养要求，针对新业态餐饮服务的真心之难、标准之精、传承之痛，提出了“服务真心、精益求精、文化传承 ”课程思政建设内容，挖掘“文化自信、追求卓越、工匠精神、创新执着”等思政元素，形成了“思政育人小课堂”、“专家分享”等，落实思政润课。
三、学习考核评价
采用线上与线下相结合的考核评价方式。针对本校生，线上考核占比40%，线下考核占比60%；其他类型学习者为线上考核。其中，线上考核=单元测验（60%）+期末考试（20%）+课程讨论（20%），线下考核=实践操作（40%）+设计方案（20%）+课堂表现（20%）。
四、课程特色
多维度开启人才全息培养。课程从培养目标、服务面向、育人主体、拓展赋能、分层育教、知能结构、教学时空七个维度探索人才的全息培养，面向区域经济社会发展和人的自身发展需求，将劳动教育、工匠精神融入教学目标和实践标准，在课程资源建设和教学过程中融入文化自信和创新精神，嵌入职业美学和生活美学；通过岗课赛证多维标准把控、线上线下全时空教学、分类分层育人、知识技能融通等举措，基本达成人才全息培养的目标与宗旨。
五、课程适用
本课程适合旅游管理、酒店管理、旅游英语等专业学生学习，也适合对酒店服务感兴趣的社会人士、职场新手、备赛选手和考证人员自学，同时为讲授“餐饮服务与管理”课程的教师提供了丰富的教学资源。
