餐饮服务与管理是酒店管理专业的一门专业核心课程，授课对象为大学三年级的本科生；教学内容为餐饮服务流程、餐厅管理、餐饮服务技能训练三部分的内容，旨在培养应用型本科人才。
教学资源选取了酒店实景现场拍摄，这是校内传统课堂和实验教学中无法办到的，实景拍摄使课程教学更加情境化。
本课共九章：餐饮部概述、餐饮基本服务技能、中餐厅的环境设计、中餐服务、西餐服务、宴会服务、韩国餐饮、茶道、咖啡和菜单设计。包含六个实验项目：餐饮基本服务技能、中餐服务流程、西餐服务流程、茶叶的冲泡方法、咖啡的制作过程、餐厅运营流程。
在学习本课程以前，同学们以课本知识为主，一部分同学还没去过星级酒店，多数同学没有系统地学习过餐饮服务与管理知识，对餐饮企业经营管理和具体的管理流程没有清晰的认识。
学习本课程以后，线上课程中酒店实景教学能帮助同学认识酒店、熟悉高星级酒店餐厅的内部环境；线上课程实验教学道具非常完善，演示清楚，可课后反复回看，对照练习；线上教学中设计的课后测验、单元测验、课后答疑讨论区、结业测验，帮助学生及时消化所学内容、举一反三、主动参与，极大地提高了学生对于本课的学习效率，学习效果显著改善。
