我国的葡萄酒历史文化源远流长，早在张骞出使西域之前就已经开始。考古发现，中国可能是世界上最早采用葡萄酿酒的国家。本课程旨在普及推广葡萄酒文化，提升葡萄酒文化素养，让更多人了解葡萄酒、认识葡萄酒、欣赏葡萄酒、热爱葡萄酒。课程内容兼顾专业性和科普性，系统介绍了葡萄酒酿造基本知识、品鉴基本知识和方法、中国葡萄酒产区、世界葡萄酒产区、葡萄酒搭配、餐桌礼仪、侍酒等内容。
Overview
Syllabus
- 第一章 葡萄酒基础
- 1.1 葡萄酒定义和分类
- 1.2 葡萄的生长生理
- 1.3 葡萄的生长发育和栽培管理
- 1.4 葡萄的物候期和周年栽培管理
- 1.5 酿酒葡萄的主要种类和品种
- 1.6 葡萄酒酿造的基本工艺（一）
- 1.7 葡萄酒酿造的基本工艺（二）
- 第二章 品评生理基础
- 2.1 神经生理学原理
- 2.2 视觉与外观
- 2.3 嗅觉与香气
- 2.4 味觉与口感
- 第三章 品评方法与训练
- 3.1 品评准备
- 3.2 品评分析方法
- 3.3 品尝记录与训练
- 第四章 中国葡萄酒
- 4.1 中国葡萄酒起源和概况
- 4.2 中国葡萄酒产区
- 第五章 旧世界葡萄酒
- 5.1 世界葡萄酒概况
- 5.2 法国葡萄酒
- 5.3 意大利葡萄酒
- 5.4 西班牙葡萄酒
- 5.5 德国葡萄酒
- 第六章 新世界葡萄酒
- 6.1 北美洲国家葡萄酒
- 6.2 南美洲国家葡萄酒
- 6.3 大洋洲和非洲国家葡萄酒
- 第七章 特种葡萄酒的品评
- 第八章 葡萄酒的质量与风格
- 8.1 葡萄酒的质量
- 8.2 葡萄酒的味感平衡
- 8.3 葡萄酒味感和香气的平衡
- 8.4 葡萄酒的多样性和层次性
- 第九章 餐酒搭配和餐桌礼仪
- 9.1 葡萄酒和食物的相互作用
- 9.2 看酒选餐
- 9.3 看餐选酒-西餐配酒
- 9.4 看餐选酒-中餐配酒
- 9.5 餐桌礼仪-场所安排
- 9.6 餐桌礼仪-桌台布置
- 9.7 餐桌礼仪-用餐讲礼
- 9.8 餐桌礼仪-喝酒有度，杜绝浪费
- 第十章 品尝组织与服务
- 10.1 葡萄酒选择和购买
- 10.2 侍酒工具
- 10.3 侍酒服务与社会责任
- 考试
Taught by
Han Fuliang, Wang Hua, Guo Anque, and Duan Jing
