食品微生物检验技术

Overview

课程分为“食品微生物检验实验室的组建”“食品微生物的形态学检验”“食品微生物的生理生化学检验”“食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验”“食品微生物指标的检验程序”“食品微生物指标中指示菌的检验”“食品微生物指标中致病菌的检验”“食品微生物指标中其他项目的检验”等8个项目模块共计20个目标任务，教学过程采用项目导向、任务驱动的教学模式，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、实战体验等教学方法，结合动画等信息化资源，使学生直观感受岗位工作的基本规律。

先修知识：微生物基础，食品微生物基础

Syllabus

项目一食品微生物检验实验室组建与管理

项目二食品微生物形态学检验

2.1 食品微生物菌落形态检验
2.2 食品微生物菌体形态检验

项目三食品微生物的生理生化学检验

3.1 食品微生物的糖（醇、苷）类发酵实验鉴别
3.2 食品微生物的IMViC和苯丙氨酸脱氨酶实验鉴别
3.3 食品微生物的尿素分解、H2O2酶和石蕊牛乳实验鉴别
3.4 食品微生物的硫化氢和三糖铁实验鉴别

项目四食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验

4.1 食品微生物的凝集实验鉴别
4.2 食品微生物的PCR检验

项目五食品微生物指标的检验程序

5.1 食品微生物检验常见样品的采集
5.2 食品微生物样品的检验前处理与后处理

项目六食品微生物指标中指示菌的检验

6.1 饮料中菌落总数的测定
6.2.1 饮料中大肠菌群MPN计数测定
6.2.2 饮料中大肠菌群平板计数法测定
6.3 酸奶的霉菌和酵母菌的检验

项目七食品微生物指标中致病菌的检验

7.1.1 金黄色葡萄球菌定性检验
7.1.2 金黄色葡萄球菌定量检验
7.2 食品中沙门氏菌的检验

项目八食品微生物指标中其他项目的检验

8.1 罐头食品商业无菌检验
8.2 发酵食品中乳酸菌的检验
8.3 食品中产毒霉菌的检验

期末考试

Taught by

ZHANG SHUANG, Li Xin, Sun Haohao, Yin Kaijing, and Li Tianyi

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