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XuetangX

食品微生物检验技术

Wuhu Institute of Technology via XuetangX

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Overview






课程分为“食品微生物检验实验室的组建”“食品微生物的形态学检验”“食品微生物的生理生化学检验”“食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验”“食品微生物指标的检验程序”“食品微生物指标中指示菌的检验”“食品微生物指标中致病菌的检验”“食品微生物指标中其他项目的检验”等8个项目模块共计20个目标任务，教学过程采用项目导向、任务驱动的教学模式，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、实战体验等教学方法，结合动画等信息化资源，使学生直观感受岗位工作的基本规律。

先修知识：微生物基础，食品微生物基础




Syllabus

  • 项目一 食品微生物检验实验室组建与管理
    • 项目二 食品微生物形态学检验
      • 2.1 食品微生物菌落形态检验
      • 2.2 食品微生物菌体形态检验
    • 项目三 食品微生物的生理生化学检验
      • 3.1 食品微生物的糖（醇、苷）类发酵实验鉴别
      • 3.2 食品微生物的IMViC和苯丙氨酸脱氨酶实验鉴别
      • 3.3 食品微生物的尿素分解、H2O2酶和石蕊牛乳实验鉴别
      • 3.4 食品微生物的硫化氢和三糖铁实验鉴别
    • 项目四 食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验
      • 4.1 食品微生物的凝集实验鉴别
      • 4.2 食品微生物的PCR检验
    • 项目五 食品微生物指标的检验程序
      • 5.1 食品微生物检验常见样品的采集
      • 5.2 食品微生物样品的检验前处理与后处理
    • 项目六 食品微生物指标中指示菌的检验
      • 6.1 饮料中菌落总数的测定
      • 6.2.1 饮料中大肠菌群MPN计数测定
      • 6.2.2 饮料中大肠菌群平板计数法测定
      • 6.3 酸奶的霉菌和酵母菌的检验
    • 项目七 食品微生物指标中致病菌的检验
      • 7.1.1 金黄色葡萄球菌定性检验
      • 7.1.2 金黄色葡萄球菌定量检验
      • 7.2 食品中沙门氏菌的检验
    • 项目八 食品微生物指标中其他项目的检验
      • 8.1 罐头食品商业无菌检验
      • 8.2 发酵食品中乳酸菌的检验
      • 8.3 食品中产毒霉菌的检验
    • 期末考试

      Taught by

      ZHANG SHUANG, Li Xin, Sun Haohao, Yin Kaijing, and Li Tianyi

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