通过学习本课程，学生可以做到，牢记食品微生物检验员岗位职责；掌握基本的食品微生物检验标准和方法；能够正确使用检验设备完成基础的微生物检验工作；能够完成食品生产、运输、经营等相关环节的微生物检验工作；能够正确处理检验数据、出具检验报告，并审核检验报告；能够进行相关的微生物实验室管理和培训工作；同时养成遵纪守法，爱岗敬业、科学严谨、程序规范、诚实守信，公正公平、恪尽职守等良好的职业素质。
Overview
Syllabus
- 项目一 食品微生物检验员岗前培训
- 任务1-1 食品微生物检验室基本要求
- 1-1-1微生物实验室
- 1-1-2微生物实验室生物安全
- 1-1-3实验室基本要求
- 任务1-2 食品微生物检验基本流程
- 1-2-1 食品微生物检验基本程序
- 1-2-2采样原则与方案
- 1-2-3采样方法
- 项目二 食品中常规指示菌的检验
- 任务2-1 菌落总数测定
- 2-1-1菌落总数-术语、意义及方法、原理
- 2-1-2菌落总数-测定流程及关键点
- 2-1-3菌落总数-测定常见问题及分析
- 2-1-4菌落总数测定结果计数与记录
- 检验过程：食品中菌落总数的测定(GB 4789.2)
- 任务2-2大肠菌群检测
- 2-2-1大肠菌群--术语定义及检测意义
- 2-2-2大肠菌群--测定原理
- 2-2-3大肠菌群--MPN计数法
- 2-2-4大肠菌群--平板计数
- 检验过程：食品中大肠菌群平板计数法(GB4789.3)
- 任务2-3 酵母和霉菌检测
- 检验过程：食品中霉菌和酵母计数(GB 4789.15)
- 项目三 食品中致病菌的检验
- 3.0 国标解读-1-预包装食品中致病菌限量（GB 29921）
- 3.0 国标解读-2-散装即食食品中致病菌限量（GB 31607）
- 任务3-1 沙门氏菌的检验
- 3-1-1知己知彼-沙门氏菌及其生物学特性
- 3-1-2读懂国标-沙门氏菌检验（GB4789.4）
- 检验过程：食品中沙门氏菌检验(GB 4789.4)
- 任务 3-2 副溶血性弧菌的检验
- 3-2-1知己知彼-副溶血性弧菌及其生物学特性
- 3-2-2读懂国标-副溶血性弧菌检验(GB4789.7)
- 检验过程：食品中副溶血弧菌检验(GB 4789.7)
- 任务3-3 金黄色葡萄球菌检验
- 3-3-1知己知彼-金黄色葡萄球菌及其生物学特性
- 3-3-2读懂国标-金黄色葡萄球菌检验（GB4789.10）
- 检验过程：食品中金黄色葡萄球菌平板计数法(GB 4789.10)
- 项目四 食品生产与微生物检验环境监测
- 任务4-1 食品生产环境微生物监测
- 任务4-2食品微生物检验室环境微生物监测
- 项目五 食品微生物检验质量控制
- 任务5-1 微生物菌种传代与管理
- 任务5-2微生物培养基质量控制
- 任务5-3 食品微生物检验实验室管理
- 5-3-1食品微生物检验实验室人员管理
- 5-3-2食品微生物检验实验室环境设施管理和监控
- 5-3-3食品微生物检验实验室设备管理
- 项目六 食品微生物快速检验
- 任务6-1分子生物学技术
- 任务6-2 免疫学技术
- 任务6-3 代谢化学技术
- 期末考试
Taught by
Hu Huiping, Guo ying, Chen fangtian, Hu Xiaowen, Wang wenzhe, Ruzen, Xin xiaomin, and Wang peng
