校内讲授时间为36学时，主要面对食品科学与工程专业留学生，课程采用全英文讲授。主要内容为：食品中水、蛋白质、油脂和碳水化合物的机构、性质，在贮藏和加工过程中涉及的主要化学变化，这些物质和变化与食品质量属性的关系。
课程根据食品化学内容的联系紧密程度，分解为若干模块，每个模块相对独立。课程为全英文授课，面向食品科学与工程留学生，亦可作为双语授课素材，有利于掌握专业英语词汇。
主要讲义：Fennema's Food Chemistry,5th edition. Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin. CRC Press, 2017
