该课程实践性强，授课对象主要是食品智能加工专业二年级学生。也可以是现在从事食品检验岗位的企业人员，需要先修食品化学、食品微生物、食品营养与健康、果蔬贮藏与加工等课程知识。通过该课程的学习，学生可以通过案例了解感官检验的多种方法及应为范围，可具备应用感官检验技术进行食品感官检验、产品开发、工艺过程研究等技能，为以后走向工作岗位打下良好基础。
Overview
Syllabus
- 课程概述
- 第一章 绪论
- 1.1 食品感官检验概述
- 1.2食品感官检验方法分类及选择
- 第二章食品感官检验的生理和心理基础
- 2.1 食品的感官属性
- 2.2 味觉与食品的味觉检查
- 2.3 嗅觉与食品的嗅觉检查
- 2.4 视觉、听觉及其他感觉
- 2.5 食品感官检验心理学
- 第三章 食品感官检验条件的控制
- 3.1 食品感官检验环境的控制
- 3.2 食品感官检验样品的控制
- 3.3 食品感官检验人员的控制
- 3.4 食品感官检验的组织与管理
- 第四章 差别检验基本技能训练
- 4.1两点检验法
- 4.2 三点检验法
- 4.3 二-三点检验法
- 4.4 "A"-“非A”检验法
- 4.5 五中取二检验法
- 4.6 选择检验法
- 第五章 排列检验基本技能训练
- 5.1 分类检验法
- 5.2 排序检验法
- 第六章 分级检验基本技能训练
- 6.1 评分检验法
- 6.2 成对比较检验法
- 6.3 模糊数学法
- 6.4 阈值检验
- 第七章 描述性分析检验基本技能训练
- 7.1 风味剖面法
- 7.2 质地剖面法
- 7.3 定量描述性分析法
- 7.4 自由选择剖面法
- 7.5 系列描述性分析法
- 第八章 食品感官检验的应用
- 8.1 消费者实验
- 8.2 市场调查
- 8.3 新食品开发
- 8.4 产品的质量控制
- 8.5 常见食品（原料）的感官评定训练
- 技能训练
- 食品感官检验期末考试
- 学习园地
- 文献
- 案例
- 思维导图
- 思政小课堂
- 国家标准
Taught by
Ma Hui, Wangyanping, Su li, Wang xiangwei, xuehua chang, Lizhong, Aizimaitijiang`aierken, Fan yong, Maping, Muheta`semaiti, Fengxinzhong, and Wang chenqiang
