加强关于食的理解是每个国民能够实现健全食观念、继承食文化、确保健康食生活的基石。《饮食漫谈》是围绕人类食事活动展开的，从文化、科学、艺术等不同角度构建和阐述“饮食观”的通识类课程。
人类的食事活动包括食生产、食生活、食事象、食思想和食惯制，涉及的学科领域众多，如原料学、烹调工艺、面点工艺、食品加工工艺、食品微生物学、食品卫生与安全、营养学、餐饮服务学、饮食消费学、饮食心理学、民俗学、饮食考古等。本课程设置为8部分（周），具体介绍如下。
第一周为绪论：被忽视的饮食。学习者了解本课程的主要观点，熟悉食事活动与社会发展的关系，接触科学饮食观的概念。作为北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单编订者和奥运村餐饮保障的团队，我们在这里分享了一些经验。
第二周为食事象：茶为饮 传世界。从历史发展维度叙述中国茶、茶礼、茶俗的发展演变，提高学习者对中国传统文化的理解。进而，从茶叶的世界传播过程中引发的贸易战，科技进步对植物迁移，以及饮茶与异国文化结合三个不同角度，深化认知。
第三周为食生产：发酵饮食 脱胎换骨。借助传统发酵食品和现象解读微生物在发酵过程的作用，使学习者能够正确认识微生物及其对人类生活的影响，理解面团醒发和酿酒等食生产过程的科学性，反思食物生产中自然资源和社会资源的投入。
第四周为食生活Ⅰ：咖啡化学与风味品鉴。选择品咖啡、选咖啡、煮咖啡等常见问题进行答疑解惑，辅以示范演示，增强学习者对咖啡这一舶来品的认识与理解，思考食物消费过程中的文化交流。
第五周为食生活Ⅱ：西方饮食文化。西方烹饪发展简史和西餐进餐礼仪的学习，是学习者深入学习比较中西饮食文化差异的一周，辅以示范演示。学习者能够对不同的饮食习惯、文化理念更理解、包容和尊重。
第六周为食思想：中国饮食哲学。解读中国传统文化中的食礼和五重饮食思想，与上一周的西方烹饪发展历程形成反差，同时也是对已有认知的再认识。
第七周为食认知：“健康+”理念。重点是对供能营养素、膳食指南和营养标签的理解，思考食物消费过程中人类健康和可持续发展问题，建立健康饮食习惯。
第八周为食开发：饮食旅游产品策划。发挥团队在旅游资源开发与规划优势，启发学习者思考饮食文化继承与传承方式、饮食文化资源与旅游的结合等问题。
