Description

Mooc Vine&Wine : une introduction aux sciences de la vigne et du vin.

Connaissez-vous vraiment le chemin qui mène de la vigne jusqu’à votre verre de vin ?

Ce mooc propose une initiation aux bases scientifiques et technologiquesqui guident les interventions des professionnels, de la vigne au verre de vin.

A travers ce cours à vocation internationale, nous vous proposons 4 modulespour découvrir les aspects clés de l’élaboration des vins et de sa commercialisation :la biologie de la vigne, la viticulture, l’oenologie ainsi que l’économie du vin.

Syllabus

Plan de cours

En bonus, chaque semaine, une ouverture sur l’économie du vin vous est offerte sous la forme d’une "parenthèse".

Module 1 : La biologie de la vigne
- - Cycle annuel de la vigne et historique de la culture de la vigne
  - Ecophysiologie de la vigne, relations sol-plante-climat
  - Développement et maturation du raisin
  - Innovation variétale
Module 2 : La viticulture
- - Cycle annuel de la viticulture et mise en place d’un vignoble
  - Analyses des terroirs et production des plants
  - Gestion de la conduite du vignoble, de l’irrigation, la fertilisation et des maladies
  - Innovations en viticulture
Module 3 : L’oenologie
- - La biochimie et chimie des moûts
  - Les itinéraires techniques et les technologies de vinification et de stabilisation
  - Les fermentations et interventions microbiennes
  - La chimie de vins, des arômes et l'évaluation de la qualité
Module 4 : Economie du vin et filières
- - Etat des lieux de la consommation, de la production et des flux
  - Consommateurs et comportements de consommation
  - La construction et la valorisation de l'offre française
  - Structuration de la filière viti-vinicole française et interactions entre acteurs