อาหารล้านนา | Northern Thai Food

รายวิชานี้ได้ปรับเป็นการเรียนรู้ด้วยตนเองตามอัธยาศัย (Self-Paced Learning) เกี่ยวกับรายวิชา อาหารล้านนานี้ จัดทำขึ้นมีสาระประกอบด้วย: ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่ออาหารล้านนา ธรรมชาติของการปรุงอาหารในอดีตและปัจจุบัน ลักษณะอาหารประเภทต่างๆ (ประเภทอาหารจานเดียว ประเภทแกง จอ ประเภท ผัด นึ่ง ยำ ประเภทตำ น้ำพริก ประเภทปิ้ง ย่าง ทอดและขนม) เครื่องปรุงรสและคำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง อาหารล้านนาแต่ละประเภทมีจำนวนมาก ฉะนั้นจะเลือกนำเสนออาหารที่ได้รับความนิยม และเครื่องปรุงหรือวัตถุดิบ หาได้ง่าย การปรุงคำนึงถึงรสชาติเดิมของอาหารและสงวนคุณค่าทางโภชนาการเป็นหลัก บางตำรับได้เพิ่มเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้รับสารอาหารโปรตีนเพิ่มขึ้น รวมทั้งได้เพิ่มกะปิและเกลือ ในเครื่องน้ำพริกแกง เพื่อให้ได้ธาตุไอโอดีนเพิ่มขึ้นด้วย จำนวนชั่วโมงเรียนรู้ทั้งหมด 10 ชั่วโมงเรียนรู้ (จำนวนชั่วโมงสื่อวีดิทัศน์ 3 ชั่วโมง 30 นาที) วัตถุประสงค์การเรียนรู้ :เมื่อเรียนจบแล้วผู้เรียนสามารถ อธิยายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่ออาหารล้านนา บอกลักษณะเฉพาะของอาหารล้านนา บอกลักษณะอาหารล้านนาประเภทต่างๆ ปรุงอาหารล้านนาได้ทุกประเภท อธิบายคำศัพท์ล้านนาที่เกี่ยวข้อง คุณสมบัติผู้เรียน ผู้เรียนรายวิชานี้ ควรเป็นผู้ที่มีความสนใจในเรื่อง วัฒนาธรรมของชาวล้านนา หรือชื่นชอบอาหารล้านนา และสนใจในการประกอบอาหารเพื่อรับประทาน หรือเพื่อการประกอบอาชีพ และควรเป็นผู้มีความรู้พื้นฐานด้านการใช้งานคอมพิวเตอร์ เกณฑ์การวัดผลและประเมินผลในรายวิชา เมื่อผู้เรียนได้คะแนนจากการประเมินตั้งแต่ร้อยละ 70 ขึ้นไป ถือว่าผ่านหลักสูตรอาหารล้านนา รวมทั้งจะได้รับประกาศนียบัตรอิเลคทรอนิกส์ด้วยเมื่อผ่านการประเมินผลตามเกณฑ์ดังกล่าว โดยมีเกณฑ์การประเมินดังนี้ คะแนนจากแบบทดสอบหลังเรียน (Post-Test) คะแนนจากการปรุงอาหารด้วยตนเอง ผู้รับผิดชอบประจำรายวิชา รองศาสตราจารย์ประหยัด สายวิเชียร Assoc.Prof. Prayad Saiwichian คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ [email protected] อาจารย์อรอนงค์ ศรีไพโรจน์ Mrs.Onanong Sripairoj สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยพายัพ[email protected] คุณพัชรา สายวิเชียร Ms.Patchara Saiwichian CREATIVE COMMON สัญญาอนุญาตสิทธิ์รายวิชาและสื่อการสอนของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่นี้ โดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Thai MOOC (thaimooc.org) และเผยแพร่ภายใต้สัญญาอนุญาตสิทธิ์แบบ Creative Commons 4.0 (นานาชาติ) ด้วยเงื่อนไข CC-BY-NC-SA (This work by Chiang Mai University, as a part of Thai MOOC (thaimooc.org) project and is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial-Share Alike 4.0 International License.).