อาหารนานาชาติ | International Cuisine

รายวิชานี้ได้ปรับเป็นการเรียนรู้ด้วยตนเองตามอัธยาศัย (Self-Paced Learning) เกี่ยวกับรายวิชา ปัจจัยที่ส่งผลให้เกิดความแตกต่างทางด้านวัฒนธรรมการบริโภคอาหารของคนในแต่ละภูมิภาค ตามที่ตั้งของประเทศ ประเภทและลักษณะเฉพาะของอาหารนานาชาติ วัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหาร เทคนิคและหลักการประกอบอาหาร 3 ทวีป 1)อาหารตะวันออก/เอเชีย ได้แก่ อาหารไทย อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น อาหารเวียดนาม และอาหารอินเดีย 2) อาหารยุโรป ได้แก่ อาหารฝรั่งเศส อาหารอังกฤษ และอาหารอิตาเลี่ยน 3) อาหารทวีปอเมริกา ได้แก่ อาหารอเมริกัน และอาหารแม็กซิกัน ซึ่งทุกเมนูสอนตามมาตรฐานสากล จำนวนชั่วโมงเรียนรู้ทั้งหมด 10 ชั่วโมงเรียนรู้ (จำนวนชั่วโมงสื่อวีดิทัศน์ 3 ชั่วโมง 30 นาที) วัตถุประสงค์การเรียนรู้ ผู้เรียนเข้าใจความแตกต่างด้านวัฒธนธรรมในการบริโภคอาหารของคนในแต่ละภูมิประเทศ ผู้เรียนสามารถอธิบายประเภทและลักษณะเฉพาะของอาหารนานาชาติได้อย่างถูกต้อง ผู้เรียนสามารถระบุชนิดของวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารรวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของแต่ละชนชาติที่ได้เรียนมา ผู้เรียนสามารถบอกขั้นตอนการประกอบอาหารนานาชาติได้ คุณสมบัติผู้เรียน ผู้เรียนรายวิชานี้ ควรเป็นผู้ที่มีความสนใจในเรื่องวัฒนาธรรมการบริโภคอาหารนานาชาติ และสนใจในการประกอบอาหารนานาชาติเพื่อรับประทาน หรือเพื่อการประกอบอาชีพ และควรเป็นผู้มีความรู้พื้นฐานด้านการใช้งานคอมพิวเตอร์ เกณฑ์การวัดผลและประเมินผลในรายวิชา ผู้เรียนต้องทำแบบทดสอบหลังเรียนให้ได้ตั้งแต่ร้อยละ 70 ขึ้นไป ถึงจะผ่าน ผู้สอนประจำรายวิชา รศ.ประหยัด สายวิเชียร Assoc.Prof. Prayad Saiwichian [email protected] อาจารย์อรอนงค์ ศรีไพโรจน์ Lect.Onanong Sripiroj [email protected] CREATIVE COMMON สัญญาอนุญาตสิทธิ์รายวิชาและสื่อการสอนของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่นี้ เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Thai MOOC (thaimooc.org) และเผยแพร่ภายใต้สัญญาอนุญาตสิทธิ์แบบ Creative Commons 4.0 (นานาชาติ) ด้วยเงื่อนไข CC-BY-NC-SA (This work by Chiang Mai University, as a part of Thai MOOC (thaimooc.org) project and is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial-Share Alike 4.0 International License.).